Узмантой суп с мелкими галушками

На тесто: 300 грамм муки, 2 яйца, полчайной ложки соли. На бульон: 500 грамм жирной баранины или курятины, 2 головки лука, 1 морковь, 1 картофелина, 2-3 помидора, соль, перец и зелень - по вкусу, 1 стакан кислого молока или кефира для заправки готового супа.

замесим крутое тесто на яйцах, скатаем в шар, накроем салфеткой и оставим на 10-15 минут для расстойки. Жирное мясо нарезаем ломтиками как на шашлык, величиной с первый сустав большого пальца, порубим кости, лук нарезаем кольцами, морковь мелкими кубиками (1х1х1 см), картофель средними кубиками (2х2х2 см), помидоры дольками или кружочками. Все продукты, кроме картофеля, зальем холодной водой и поставим на огонь, дадим бурно закипеть и сразу уменьшим огонь, снимем образовавшуюся пену, заправляем суп солью и перцем, варим на медленном огне до полной готовности мяса, опустим картофель. Тесто разделим на небольшие куски, положим на доску, ладонями обеих рук скатаем жгутики толщиной с указательный палец. От этих жгутиков отрывать кусочки величиной с миндалину или разрезаем ножом на 2-х сантиметровые кусочки. положим эти галушки в кипящий бульон, усилить огонь. Когда всплывут на поверхность, убавим огонь, если бульон начнет литься через край кастрюли, сбрызнем холодной водой. Готовое блюдо нальем в касы или глубокие тарелки так, чтобы и тесто, и мясо, и овощи были равномерно распределены на каждую порцию, и сразу подадим на стол. Можно посыпаем рубленой зеленью и отдельно подадим кислое молоко из расчета одна столовая ложка на каждую порцию. и подадим заправив топленным (сливочным) маслом или жирной сметаной.